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ならの底力!元気企業を訪ねて

西井牧場(橿原市)/上 明日香の牛乳、追求続く /奈良

天香久山のふもとで、こだわりの牛乳づくりに取り組む西井さん=奈良県橿原市の西井牧場で、松本泉撮影

 甘樫丘を望む天香久山のふもとでこだわりの牛乳に取り組む「西井牧場」。干し草・飼料管理にこだわり、低温殺菌にこだわり、自家プラント・自家牧場100%にこだわり、何よりも地元・明日香の里にこだわり、本物のミルクの味を追求し続けている。【松本泉】

 西井牧場で飼育している牛は現在約60頭。1日当たり約1トンを搾乳している。代表の西井利易さん(59)は奈良県立農業大学校を卒業後、スイスで1年間ホームステイしながら畜産コースの実習を修め、23歳のときに父康裕さんがしていた酪農を引き継いだ。

 西井さんのこだわりは、独特のうまみを生み出している低温殺菌牛乳「飛鳥の美留久」。良質な干し草と、穀…

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