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人模様

南インド料理の本を出版 ナイル善己さん

ナイル善己さん

 1949年に開業した本格インド料理店「ナイル」(東京・銀座)の3代目、ナイル善己さん(41)が「南インド料理とミールス」を出版した。

 「ナイル」の料理のルーツは南インドだが、日本では、北インド料理が主流だった。「平たいパンの『ナン』は本来、北の宮廷料理で供される特別なもの。南はごはんが主食で、カレーもさらっとしています」。具は野菜…

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