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そうめん作り

寒風と天日で極上の味に 小豆島 /香川

天日に干されるそうめん=香川県土庄町で、秋長律子撮影

 全国有数の手延べそうめんの産地、小豆島で「寒づくり」が最盛期を迎えている。1年で最も冷え込みが厳しいこの時期のそうめんは「極寒製そうめん」と呼ばれ、高級品として珍重されている。

 土庄町の川口朝誠さん(39)は1日に約180キロを製造している。午前2時から仕込みを始め、複数工程の後、「機」と呼ばれる…

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