トビウオを使った「あごだし」が注目を集めている。もともと九州北部の郷土食として親しまれ、長崎県名物「五島うどん」などが有名。最近は大手食品メーカーが全国で鍋つゆを売り出し、あごだしが特徴のラーメン店が東京都内で店舗を増やしている。全国区になったあごだし人気の現状を探った。【大野友嘉子】
「高級感がある」「香りや品質が良さそう」
消費者の９割近くがあごだしに上品なイメージを抱いているという調査結果を踏まえ、食品メーカー「ミツカ…
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