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質問なるほドリ

アニサキス、食中毒対策は? 寄生虫で激痛や嘔吐 加熱や冷凍で死滅=回答・小島正美

魚の内臓に寄生したアニサキスの幼虫(厚労省のホームページから)

 なるほドリ 食中毒(しょくちゅうどく)の話題で最近(さいきん)、アニサキスという言葉をよく聞くんだけど。

 記者 サバなどに寄生(きせい)している長さ2~3センチの白っぽい線虫のことです。もともとはクジラやアザラシなどにすみついていますが、アニサキスは海でふ化し、幼虫が魚介類(ぎょかいるい)に移って、その魚介類を食べる人間の消化管(かん)に入るのです。サバのほかにはサンマ、アジ、イワシ、サケ、ヒラメ、カツオ、イカなどにいます。

 Q 壮大(そうだい)な旅をしているみたい。

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