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魚種や料理法で適した目利き力を

 威勢のよい声が飛び交う魚屋さんで聞こえる「活(い)かってますよ」と自信満々の弾む声。

 魚の色艶を見て、鮮度が良さそうと確認出来ても、その魚体に起こる変化には段階があることを知っておけば、よりよい買い物が出来る目利き力となります。

 魚は元来生き物であるため、私たちの食糧とするために命をいただいた直後の身はまだまだ生きている状態にあり、指を魚体を押し付けても弾力で押し戻す力があり、持ち上げてみるとだらんと魚体が重力で曲がります、この状態の…

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