金沢の味　その三＝室生洲々子　／石川

　私の金沢暮らしも早いもので、もう一〇年になる。その時間の流れの中で、私は金沢という街の持つ、いくつもの意外な面を知り体験することになった。

　祖父母ともに金沢の人であったから、我が家の味はずっと、金沢の家庭料理が中心であった。それ故（ゆえ）金沢の食材は、ある程度知っているつもりだった。だが暮らしてみると、初めて見、口にするものが沢山（たくさん）あった。金沢は周知のように、日本海の海の幸が豊富な土地である。だから、食事をしようと入ったお店で、豚足が出て来た時にはびっくりした。コラーゲンが豊富だから、肌によいと知人に勧められた。口に入れると思っていたよりも柔らかかった。トロッとした、何とも言えない食感が広がった。お肉は嫌いではないが、脂身は苦手である。

　それからしばらく後の事。スーパーで挽肉（ひきにく）を探していた時、ふと横を見ると、ラップに包まれた…