西原理恵子と枝元なほみ／今回の料理　揚げナスのバルサミコマリネ

冷やしてもおいしい

枝元　ナスは乱切りにして、塩水につけてアクを抜きます。浸透圧で水分を吸い過ぎないんです。ちょうどいい塩気具合にもなる。

西原　ナスって根性がなくて、すぐ溶けるし、油をいっぱい吸うから嫌い。塩水で鍛えると根性なしでなくなる？

枝元　いやいや。根性あるやつはあるけど、ないやつはないかなあ。

西原　調理するときれいな紫がすごく変な色になるし。カブトムシみたいになっちゃってね。

枝元　でも塩水で丁寧にアク抜きして揚げるときれいになるんですよ。今日はバルサミコ酢としょうゆであえち…