冷やしてもおいしい
枝元 ナスは乱切りにして、塩水につけてアクを抜きます。浸透圧で水分を吸い過ぎないんです。ちょうどいい塩気具合にもなる。
西原 ナスって根性がなくて、すぐ溶けるし、油をいっぱい吸うから嫌い。塩水で鍛えると根性なしでなくなる?
枝元 いやいや。根性あるやつはあるけど、ないやつはないかなあ。
西原 調理するときれいな紫がすごく変な色になるし。カブトムシみたいになっちゃってね。
枝元 でも塩水で丁寧にアク抜きして揚げるときれいになるんですよ。今日はバルサミコ酢としょうゆであえち…
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