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いらっしゃい

フランス料理 富士レークホテル=富士河口湖町 /山梨

地元素材の良さ生かす

 1932年に河口湖畔に創業した老舗ホテルのレストランだ。富士北麓(ほくろく)の市町村は2020東京五輪・パラリンピックでフランスのホストタウンや事前合宿地となっている。フランス人観光客の受け入れムードが高まる中、フランス人シェフによる本格的なフランス料理の提供に乗り出した。

 5月にシェフに就任したパケ・ダニエルさん(69)は本場の名店「マキシム・ド・パリ本店」で料理を仕切るシェフソシエを務め、76~84年には東京の「マキシム・ド・パリ」の総料理長を歴任。81年には、フランスのミッテラン大統領主催の晩さん会で昭和天皇の料理を手掛けた経験を持つ。

 ダニエルさんの仕切るフランス料理のある日の昼メニューは「きのこのキッシュとフレッシュサラダ」「バタ…

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