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京都・読書之森

京の名店 まかないレシピ /京都

 <活字を楽しむ>

 (ワード編 光村推古書院、1500円(税抜き))

 「名店」と銘打つだけあって登場するのは「レストラン菊水」「近又」「田ごと」「木乃婦」などの言わずと知れた、という感じの40店。だがあくまで取り上げるのは「まかない」だ。作り方のハードルは高くない。ただ細かいところの一工夫、ひと味に店のプライドがにじむ。

 筆者愛用レシピは京料理「はり清」(京都市東山区)の「和牛切り落としの時雨煮」。でも当方は、和牛なぞ…

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