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山嵜清張のひょうごを食べる・旬の魚

/168 シタビラメ /兵庫

料理屋さんへ直行のおいしさ

 春はもう近いと思わせる穏やかな晴れ間を見せながらも、吹く風の冷たさはまだまだ冬のものだと感じさせます。

 厳しい季節は水揚げ魚種も少なく魚関係者を悩ませますが、そんな季節に嬉しいのはシタビラメが美味しいことです。

 釣り人にはあまり馴染みがなく、家庭で料理する機会も多くない魚だけにその種類や特徴は知られていないようですね。

 主に水揚げされるのは3種。アカシタビラメは小さく薄く、うろこが弱いので、水揚げされた時には剥がれて…

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