第１９講　戻りガツオ　海山駆け抜け、脂ノリノリ

　戻りガツオの季節。カツオの回遊ルートは四つあり、いずれも海底地形が関係しているという。

　■初ガツオより濃厚

　カツオには旬が２度ある。「目には青葉　山ほととぎす」の春の初ガツオと、秋の戻りガツオだ。どこから戻ってくるのかは後ほど説明するとして、初ガツオは江戸っ子が大枚をはたいた大好物。「エコール辻大阪」の大引伸昭先生が語る。

大引「初物好きで、１匹２～３両で買っていたそうです」