煮干し主流の伊勢で栄えた昆布　「生成り文化」と老舗の秘密

　伊勢で古くから親しまれているのは煮干しのだし。昆布は原材料が北海道、加工技術が関西に源流を持つ。どちらにもゆかりのない伊勢で、昆布製品を製造販売する「酒徳（さかとく）昆布」（三重県伊勢市神久）は、今年で創業110年を迎えた。煮干しの伊勢で、昆布屋が栄えた秘密とは？

　財団法人「五十鈴塾」が企画した地元老舗の代表者らによる市民講座で、同社社長の里村悟さん（62）が「昆布を通して伊勢の市民に『生成り文化』を伝える」と題した講演を行った。

　里村さんによると、元々、酒徳家の家業は江戸末期には藍染めと機織り。明治時代、海外から大型織機の輸入が相次ぎ、国内で織物の工業化と競争が激化したため、当時の当主が商売替えを決意した。知人に北海道の昆布漁関係者がいたことで、昆布の卸売業を始めたという。