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美食地質学入門

「美食地質学」は開講です。美食と地質って接点がまったくなさそうですが、さにあらず。実は深~い関係があるんです。

  • 第18講 岩ガキ 断層ギューッ、濃厚なうまみ

     33年前の夏、初めて食べた岩ガキのあまりのおいしさに、仰天したのを覚えている。今回は能登半島に出向き、半島の成り立ちと岩ガキの密なる関係を解き明かすことに。 …

  • 第17講 アナゴ 南の海から進化の旅路

     梅雨の水を吸っておいしくなる魚は何種類もいるが、アナゴもそうだ。姿形のよく似たウナギと同じで、はるか南方で産卵することが明らかになった。今回は、その旅路に思い…

  • 第15講 キャベツ 火山灰育ちの食感、うまみ

     今回は、「美食地質学入門」始まって以来、初の西洋料理で神鍋高原キャベツ(兵庫県豊岡市)を味わいます。キャベツから見えてくるのは、近畿の火山活動と温泉の密なる関…

  • 第14講 ワサビ ツンと香る、水の恵み

     刺し身に欠かせないワサビは、伊豆半島と日本列島の衝突のたまものだそうだ。今回も和食の名脇役に光を当てながら、日本列島の成り立ちとの関わりを探ります。 ワサビの…

  • 第13講 ワカメ 鳴門の渦潮がアメとムチ

     今が旬のワカメは、海流の速い鳴門海峡周辺で取れたものがいいそうだ。鳴門といえば渦潮。ワカメと渦潮を生むメカニズムを探ります。 連載1年を経て、ついに大引伸昭先…

  • 第12講 灘の酒 きりり骨太、六甲マジック

     この連載はほとんどの回で、料理と一緒に日本酒をいただいています。日本列島の食材を語るには、日本酒は欠かせないからです。ついに今回は灘の酒をメインに、地質との関…

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