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加藤浩子の「街歩き、オペラ歩き」

美食と歴史とヴェルディと~パルマ、王立劇場(上)

パルマ王立劇場

 サッカーの中田英寿選手が所属したチームがあったことで、日本でも一躍名前が知られるようになった北イタリアの街、パルマ。残念ながらサッカーチームは破産し、再出発したが、パルマは以前から「食」の街として知られてきた。ふうわりやわらかな脂をまとった生ハムや、木の切り株のような形をして、ワインのように寝かせれば寝かせるほど風味が増すハードチーズの「パルミジャーノ・レッジャーノ」は、パルマを代表する美味だ(スーパーなどで売られている「パルメザンチーズ」は、「パルメザン風」の粉チーズのことで、もとはアメリカ産)。パスタで有名なバリラ社も、パルマに本社を構えている。食料品店やレストランのショーケースには、薫製になった丸々とした豚の腿(もも)がずらりとつり下がり、特大のチーズケーキのように見えなくもないパルミジャーノ・レッジャーノの巨大な一片がうずくまる。

 ワインも豊富だが、地酒の代表格は発泡性のランブルスコ。赤が一般的で、カフェオレカップのような白い陶…

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