蔵出しみかん

熟成で甘み増す　和歌山・海南

毎日新聞 2016/1/26 00:16（最終更新 1/26 00:24） 有料記事 English version 269文字
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土蔵の中の木箱に入れられ熟成が進む「蔵出しみかん」＝和歌山県海南市で、小関勉撮影
土蔵の中の木箱に入れられ熟成が進む「蔵出しみかん」＝和歌山県海南市で、小関勉撮影

　和歌山県海南市下津町で、収穫したミカンを土蔵で寝かせる特産の「蔵出しみかん」の熟成作業が進んでいる。

　ミカンは昨年１２月に収穫し、湿度や温度の変化が少ない土蔵に設けられた特製の木箱で保管している。１〜３カ月間熟成を続けると、余分な水分が抜けて甘みが増すという。「蔵出しみかん」を取り扱うＪＡながみね…

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