食物アレルギーは、そのメカニズムからクラス１とクラス２に大別される（抗体検査の結果を示すクラスとは別）。

　クラス１は、原因物質（アレルゲン）を含む食物を摂取した後、体内に抗体ができ、再び同じ物を食べると抗体が反応することで発症する。症状はじんましんや下痢、嘔吐（おうと）などで、アレルゲンが消化管から吸収される時に症状が出る。主な食物は卵、牛乳、小麦、ピーナツ、カニ、エビなど。クラス１のアレルゲンは熱に強いという特徴がある。

　一方、「花粉・食物アレルギー症候群」はクラス２に属する。クラス２のアレルギーは、アレルゲンが粘膜や気道から入って抗体ができ、その後、そのアレルゲンと似たアレルゲンを持つ食物を取ることで、アレルギーが引き起こされる。果物や野菜が中心で、大豆などの豆類や穀類、クルミなどでも発症する。こちらのアレルゲンは、熱や加工に弱い傾向がある。