提供前、プリプリ感　ラーメンも見逃せない

　埼玉のソウルフードとも言われるのが、県内を中心に１都６県で約１７０店舗を展開するうどんチェーン「山田うどん」だ。所沢市に本社がある「山田食品産業」が運営し、全店舗で提供するうどんを入間市の工場で製造している。「早い・安い・うまい・満腹」の四拍子をモットーにファンの心を離さない。

　埼玉県は小麦の産地で、同社の本社周辺もかつては一面、小麦畑だった。１９８０年に稼働した入間工場は、…