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悼む

中華園2代目経営者・趙健次さん=1月1日死去・75歳 /熊本

父子2代で県民料理に

 澄んだスープとつやつやの春雨の上に野菜や卵、海鮮など色とりどりの具材をあしらった趙さんの太平燕は、食べる前に見て楽しむ喜びがあった。美しさの決め手はスープの透明感で、味わいも爽やか。趙さん自身が「発祥店」を自称することはなかったが、あのスープこそが太平燕の原点だった。

 太平燕は元来、趙さんの父慶餘さんが生ま…

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