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名物にうまい物あり

「とようけ屋山本」の手造りにがり絹ごし豆腐 京都市上京区

「とようけ屋山本」の手造りにがり絹ごし豆腐(京都市上京区)=国本ようこ撮影

軟らかさ求め120年、煮てよりふわり

 京都の観光名所でもある北野天満宮にほど近い豆腐店「とようけ屋山本」。シンプルなものからシソやユズ入りまで、手ごろな値段で最高品質の豆腐を販売し、近隣住民だけでなく観光客も訪れる。

 今の季節のお薦めは、湯豆腐にぴったりの「手造りにがり絹ごし豆腐」(226円)だ。海水で製塩した際にできるにがりを使用。にがりは水溶性で湯に溶け…

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