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ギョーザ祭り!の巻

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ギョーザ祭り!の巻
ギョーザ祭り!の巻

劉備、曹操も食べた!? 福を呼び込むグルメは常に進化中

千鶴が、肉屋の妻・牛島みつ子さんの手作りギョーザ教室に参加しました。
桜井家では、冷凍ギョーザを焼いて食べることが多いそうです。

実は、中国では厚めの皮の水(すい)ギョーザが一般的です。
ニンニクは中に入れず、かじりながらギョーザを食べるのだそうです。

3世紀、中国は「三国時代」。
その一つ「魏(ぎ)」の文献に、ギョーザに似た「餛飩(フントン)」という食べ物が登場します。
具と一緒にスープで煮込んだ料理らしいです。
千鶴が、肉屋の妻・牛島みつ子さんの手作りギョーザ教室に参加しました。 桜井家では、冷凍ギョーザを焼いて食べることが多いそうです。 実は、中国では厚めの皮の水(すい)ギョーザが一般的です。 ニンニクは中に入れず、かじりながらギョーザを食べるのだそうです。 3世紀、中国は「三国時代」。 その一つ「魏(ぎ)」の文献に、ギョーザに似た「餛飩(フントン)」という食べ物が登場します。 具と一緒にスープで煮込んだ料理らしいです。
三日月形の「雲呑(ワンタン)」がギョーザの原形という説もあります。
形は、古代の中国で使われていたお金に由来しています。
唐の時代には、半月形で「餛飩(フントン)」と呼ばれていました。
宋の時代になると、三日月形になって角ができ「角子(チャオズ)」と呼び名が変わります。
時代が下るにつれてさまざまに進化し、あんを入れないものは「饂飩(ウントン)」。
四角い皮であんを包むものを「雲呑」。
丸い皮であんを包むものを「餃子(チャオズ)」と呼ぶようになりました。

お金をかたどった点、丸い形である点から縁起の良い食べ物として広がりました。
中国の旧正月「春節」の大みそかには欠かせません。
ちょうど、日本の「年越しそば」のような位置づけです。
特に中国北部では、家族全員でギョーザを包み、食べるそうです。

中国には、日本で普及した焼きギョーザは無いのでしょうか?
残った水ギョーザを鍋で焼いて食べる「鍋貼(クオティエ)」というものがあります。
三日月形の「雲呑(ワンタン)」がギョーザの原形という説もあります。 形は、古代の中国で使われていたお金に由来しています。 唐の時代には、半月形で「餛飩(フントン)」と呼ばれていました。 宋の時代になると、三日月形になって角ができ「角子(チャオズ)」と呼び名が変わります。 時代が下るにつれてさまざまに進化し、あんを入れないものは「饂飩(ウントン)」。 四角い皮であんを包むものを「雲呑」。 丸い皮であんを包むものを「餃子(チャオズ)」と呼ぶようになりました。 お金をかたどった点、丸い形である点から縁起の良い食べ物として広がりました。 中国の旧正月「春節」の大みそかには欠かせません。 ちょうど、日本の「年越しそば」のような位置づけです。 特に中国北部では、家族全員でギョーザを包み、食べるそうです。 中国には、日本で普及した焼きギョーザは無いのでしょうか? 残った水ギョーザを鍋で焼いて食べる「鍋貼(クオティエ)」というものがあります。
戦前、日本人が住んでいた旧満州(中国東北部)の大連で、薄皮の鍋貼が食べられていました。
それが戦後の引き揚げと共に日本に伝わり、薄皮の焼きギョーザが広まったというわけです。
戦後間もなく、東京・渋谷で食べられていたという記録があります。

現在の中国には、いろいろなギョーザがあります。
皮の材料も、小麦以外に大麦やトウモロコシ、米、コーリャン、ソバなど。
あんには、フカヒレやアワビ、牛や豚、鶏に魚、それに果物なども入れます。
調理法も、水ギョーザだけではなく蒸したり焼いたり揚げたり。
小麦粉の生地をクレープのように焼いてギョーザ同士がくっついた「羽根付きギョーザ」や、春巻のような形の「棒ギョーザ」などなど……。

日本では、変わり種のギョーザが増えています。
あんにパクチーをたっぷり入れ、上にも乗せて食べる「パクチーギョーザ」。
完熟トマトとチーズをあんに入れたイタリアン風「トマトチーズギョーザ」。
野菜などと一緒にスープで煮て、ポン酢やラー油で食べる「ギョーザ鍋」。
バナナとチョコレートを包んでトースターで5分焼く「デザートギョーザ」……。
戦前、日本人が住んでいた旧満州(中国東北部)の大連で、薄皮の鍋貼が食べられていました。 それが戦後の引き揚げと共に日本に伝わり、薄皮の焼きギョーザが広まったというわけです。 戦後間もなく、東京・渋谷で食べられていたという記録があります。 現在の中国には、いろいろなギョーザがあります。 皮の材料も、小麦以外に大麦やトウモロコシ、米、コーリャン、ソバなど。 あんには、フカヒレやアワビ、牛や豚、鶏に魚、それに果物なども入れます。 調理法も、水ギョーザだけではなく蒸したり焼いたり揚げたり。 小麦粉の生地をクレープのように焼いてギョーザ同士がくっついた「羽根付きギョーザ」や、春巻のような形の「棒ギョーザ」などなど……。 日本では、変わり種のギョーザが増えています。 あんにパクチーをたっぷり入れ、上にも乗せて食べる「パクチーギョーザ」。 完熟トマトとチーズをあんに入れたイタリアン風「トマトチーズギョーザ」。 野菜などと一緒にスープで煮て、ポン酢やラー油で食べる「ギョーザ鍋」。 バナナとチョコレートを包んでトースターで5分焼く「デザートギョーザ」……。
では、手作りギョーザの作り方です。
コツは「皮は薄く、あんは大きく」。
分量は24個分です。

【材料】
▽豚ひき肉      150グラム
▽キャベツ      2枚
▽塩         小さじ1/3
▽ニラ        4~5本
▽長ネギ       5センチ
▽ニンニク      1/2片
▽ショウガ      小1片
▽ギョーザの皮    1袋(24枚)
▽A(酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/4、ゴマ油小さじ2、コショウ少々)
▽ゴマ油(仕上げ用) 大さじ1

【作り方】
<1>あんの材料はすべてみじん切り。キャベツは塩を振って水気を絞る。
<2>ボウルにひき肉、Aと材料を入れ、手でよく混ぜる。
<3>トレーに移し24等分し、皮で包む。
<4>半量ずつ焼く。

【焼き方のポイント】
・ギョーザの高さの半分まで湯を注ぐ
・ふたをして中火で約4分蒸し焼き
・ふたを取り、ごま油をかけ強火で焼き完成
では、手作りギョーザの作り方です。 コツは「皮は薄く、あんは大きく」。 分量は24個分です。 【材料】 ▽豚ひき肉      150グラム ▽キャベツ      2枚 ▽塩         小さじ1/3 ▽ニラ        4~5本 ▽長ネギ       5センチ ▽ニンニク      1/2片 ▽ショウガ      小1片 ▽ギョーザの皮    1袋(24枚) ▽A(酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/4、ゴマ油小さじ2、コショウ少々) ▽ゴマ油(仕上げ用) 大さじ1 【作り方】 <1>あんの材料はすべてみじん切り。キャベツは塩を振って水気を絞る。 <2>ボウルにひき肉、Aと材料を入れ、手でよく混ぜる。 <3>トレーに移し24等分し、皮で包む。 <4>半量ずつ焼く。 【焼き方のポイント】 ・ギョーザの高さの半分まで湯を注ぐ ・ふたをして中火で約4分蒸し焼き ・ふたを取り、ごま油をかけ強火で焼き完成

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