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 今が旬のフキ。アクがあるので下処理が必要ですが、春ならではの風味が楽しめます。

 ゆでてから皮をむくので、長いままでゆでたほうが、むく時に楽。なるべく大きめの鍋でゆでましょう。

 フキは炊き合わせや甘辛煮など、春の和食の献立には欠かせない食材。今回のさっと煮は、シンプルにフキのおいしさと香りが味わえる一品です。薄味ですが、しみじみとおいしく、日本に生まれた幸せを感じるでしょう。

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