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はばタンと学ぼう

播州ラーメン 自然の甘さで優しい味 /兵庫

シンプルなしょうゆ味が人気の播州ラーメン=兵庫県西脇市上野の「西脇大橋ラーメン」で、広田正人撮影

 <兵庫県マスコット>

 「播州ラーメン」をご存じですか? 西脇多可料飲組合、西脇市観光協会、西脇商工会議所が認定する計6店。どこも甘めのスープが特徴的なしょうゆ系という点が共通しています。シンプルで優しい味わいなんです。

 甘さのわけは、戦後の高度成長期にさかのぼります。地元の織物産業・播州織が隆盛を極めた昭和30年代、集団就職で主に西日本各地から来た女子工員たちの口に合うよう考案されたのが始まりとか。野菜からしみ出るなどした自然の甘みに、鶏ガラが主軸のダシを合わせ、あっさり仕上げます。「甘い」ことそのものがぜ…

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