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農and食

下川商業高校 「手延べうどん」商品開発や販売 /北海道

 道北の下川町にある下川商業高校(商業科、朝倉洋一校長)は、2005年から生徒たちが地元産小麦を使った「手延べうどん」(乾麺)の商品開発や販売に取り組んでいる。

 今年の新商品は地元産「ハルユタカ」100%の小麦粉に粉末の「利尻昆布」を練り込んだ「昆布うどん」。8月26日に開催された町のイベント「第14回しもかわうどん祭り」でも販売した。祭りの日は、料理研究部の女子生徒が麺をゆで、温・冷つゆや薬味を用意するなどして調理した昆布うどんも提供。注文した士別市の夫婦は「ほんのり昆布の味がして、のど越しも良く、おいしい」と話していた。

 うどんの開発は主に2年生が取り組む。全員がおのおの麺に練り込む食材を自由に提案して試作。試食し合っ…

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