油を容赦なく入れて

枝元　ニンニクは半分にして、芯芽をよけます。

西原　苦みが出るんですよね。

枝元　うん。芽だけ取れて先に焦げちゃうし。砂肝は外側の一番厚い部分と真ん中のコリコリした部分をよけてください。１００グラムあたり１グラムの塩を振っておくと水気が出てくる。その水気をペーパータオルで押さえて鍋に入れます。所々にニンニクを。お好みでローズマリー、ローリエとか入れて。

西原　見ただけでクリスマスツリーのようですわ、奥様。