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熟成肉を短期間で 発酵促進「巻くシート」

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 フードイズム(東京都渋谷区)は明治大との産学連携で安全、迅速に発酵熟成肉を製造できる「エイジングシート」を開発した。人体に無害なカビの胞子を人為的にシートに付着させ、このシートを肉に巻くことで、短期間に熟成を進行させ、腐敗を防ぐという。

 エイジングシートを使った発酵熟成肉のメニューも登場している。

 東名高速港北パーキングエリア下り(横浜…

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