フードイズム（東京都渋谷区）は明治大との産学連携で安全、迅速に発酵熟成肉を製造できる「エイジングシート」を開発した。人体に無害なカビの胞子を人為的にシートに付着させ、このシートを肉に巻くことで、短期間に熟成を進行させ、腐敗を防ぐという。

　エイジングシートを使った発酵熟成肉のメニューも登場している。

　東名高速港北パーキングエリア下り（横浜…