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好きに食べたい

漬物の声を聴け<前編>=服部みれい

 突然だが、みなさんは白菜をひと玉丸ごと裏返して、お尻から包丁を少しだけ入れ、手でざくざくと割ったご経験はおありだろうか?

 このたび樽(たる)での本格的な白菜漬けに挑戦することになって、最初に感動したのが、この白菜を手で割る作業だった。白菜を全部包丁で切ってしまうよりも、驚くほど美しく割けて楽しくて仕方がなかった。

 白菜を本格的に漬けてみようと思ったのは、龍村仁監督のドキュメンタリー映画「地球交響曲(ガイアシンフ…

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