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記者ノート

幻の酒 /熊本

 日本酒の新酒が出回る季節である。かくいう私は日本酒が苦手だったが、数年前、なじみの店のマスターの酒探しにつきあった結果、日本酒党になった。

 酒の発酵は酵母と糖分が必要で、ワインはブドウに酵母と糖分があるためブドウの味だけ。しかし、糖分がない米が材料の日本酒は麹を作り、でんぷんを糖化させるため酵母に…

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