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好きに食べたい

味噌は魔法<後編>=服部みれい

 生まれて初めて誰かの手伝いではなく自ら味噌(みそ)を仕込んだ。

 味噌の仕込みは、単純である。大豆を水に18時間以上浸す。水を取り換えて、大豆を4時間ほど煮る。親指と小指で大豆が割れるほど軟らかくなったら火を止めて冷ます。大豆をつぶす。つぶした大豆に、麹(こうじ)と塩をまんべんなく混ぜる。ボール状にして桶(おけ)にたたくように投げて空気が入らないように詰めていく。

 今回わたしは、16キロの大豆を味噌にすることにした。キュレーターで手仕事研究家の石田紀佳さんはメー…

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