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斗米庵

錦市場に食文化体験施設 祇園さゝ木がプロデュース 7日開店 /京都

 京の台所、錦市場(京都市中京区)の路地奥で7日、町家を改装した食文化体験施設「斗米庵(とべいあん)」が開店する。予約の取れない店として知られる「祇園さゝ木」(同市東山区)の佐々木浩さんがプロデュースする京料理は錦市場の選りすぐりの食材を使用。障害者4人も雇用する。4日の内覧会で佐々木さんは「石の上にも三年。障害者を一流の日本料理人に育てたい」と夢を語った。

 400年の歴史がある錦市場から日本の食文化の良さを発信する狙い。四季に応じた旬の「ほんまもんの食材…

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