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豚ばらブロック肉と新じゃがの組み合わせが絶品!「ブロック肉じゃが」(コラム:お肉道場)

情報提供:まとメシ

豚ばらブロック肉を使った『ブロック肉じゃが』のレシピをご紹介。旨みも甘みも閉じ込めてガツンとかみかみ塊の醍醐味を味わうべし!ビールはもちろん、ちょっ と果実味がある白ワインとの相性もばっちり!【レシピ考案】「銀座 ロックフィッシュ」間口一就

ブロック肉じゃが × 白ワイン

豚肉の脂と肉の旨みが、噛みしめるとしみ込んだ甘みと一緒にじゅあー。肉は厚めに切り分けて、もちろん食感も楽しみたい。新じゃがは皮ごと、コロコロ小さめがおすすめ。ビールはもちろん、ちょっと果実味がある白ワインとの相性もばっちり

間口一就のお肉道場【豚ばらブロック肉の巻】

「理想の女性像は肉じゃがが得意なヒト」というセリフ、いまやほとんど死語でしょうか。 今回は男子ツマミとして、塊肉で肉じゃがに挑戦!

門下生/師匠、今回は「豚ばらブロック肉」を使っての肉じゃがとな? 塊肉で肉じゃがとは、これいかに?

道場主/ほう、よく聞いた。小さい肉ではじゃがいもが目立つからな。あくまで肉がメイン。豪快に肉の旨みを閉じ込め、見た目も、かみかみ食感も楽しむ。男の肉つまみなのじゃ。

門下生/うー、痺れまするー。惚れそうでござる♡

道場主/う。……で、豚ばらブロック肉だが、脂身が多いところと肉が多いところがあるので、好みじゃが、お店で欲しいところを言うとよい。

門下生/肉ちょっと多め(喜)。

道場主/まあな。さて、今回のポイントだが、カラメリゼだ。

門下生/カ、カラメリゼ??

道場主/最初に肉の表面を砂糖で焼くのじゃ。砂糖でコーティングしながら中に甘みを入れる。照りつやも出て、旨みも増すぞ。

門下生/じゅるるるるるる。いい匂いでござる。

道場主/ふふふ。軽めに色がつくくらい。そしたら新じゃがとペコロスも投入。コロコロ回して、こちらにも油と砂糖を絡めるのじゃ。ちなみにまずは砂糖、塩とかは後じゃぞ。

門下生/コロコロコロ……と。大きさもいい感じでござる。

道場主/ペコロスもいい仕事をしてくれる。あとは、日本酒、水、醤油を加えたら、鍋蓋をして……、落とし蓋でもよいぞ。

門下生/んー、まだかな、まだかな、まだかなー。

道場主/飴色に煮詰める、と。最後に鍋の蓋を少しずらして、水分を飛ばす感じにするとよい。

門下生/(すでにかみかみしながら……)くああ~、ペコロスがトロッで、じゃがいもホクッ。そしてお肉が、甘くて、旨くて、じゅあーっとかみかみ、た、堪りませんー。

道場主/うむ。パセリ多めを忘れずにな。白ワインなどと合わせても楽しいよ。

ブロック肉じゃがのレシピ

ブロック肉じゃが の材料(2人分)

豚ばらブロック…300g ペコロス   …150g 新じゃが   …150g 砂糖     …大さじ1 塩      …ひとつまみ 日本酒    …100ml 水      …50ml 醤油     …大さじ2 ごま油    …大さじ1 パセリ    …適量

ブロック肉じゃが の作り方

【一】 鍋にごま油をひき、豚ばらを砂糖で焼く。

【二】 焦げ目がついたら、新じゃが、ペコロスを入れ、塩をふって少し炒める。

【三】 日本酒、水、醤油を加えて、鍋蓋をして弱火で20~30分ほど煮る。 【四】 皿に盛って、刻んだパセリをかける。

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今月の格言

   砂糖でコーティングして、
   旨みを閉じ込めるべし




間口一就(まぐちかずなり)

銀座「ロックフィッシュ」店主。看板メニューの氷を入れない「角ハイボール」はハイボールブームの火付け役。一手間であっと驚くおつまみの天才でもある。

レシピ考案/間口一就  撮影/鵜澤昭彦  取材・文/池田一郎 


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