山形大発のベンチャー企業が開発した「鷹山秘伝豆のジェラート」が山形県米沢市の「道の駅米沢」で人気を集めている。大豆の一種で地元産「秘伝豆」の乾燥粉末を使った濃厚な味が特徴だ。

　乾燥粉末の製造には、関連会社などが開発した常温乾燥機を活用。流体力学を応用して風を自在に操る新技術により、風味や色、栄養価…