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日本酒造り

南部美人、AI使い 「浸漬」を代替 人手不足解消狙い /岩手

 二戸市の酒蔵「南部美人」が、人工知能(AI)を使った日本酒造りに挑戦している。職人が判断する酒米の吸水時間をデータ化し、最適な結論を導き出す試み。久慈浩介社長(46)は「AIを技術者の相棒に育て、人手不足の解消に役立てたい」と意気込んでいる。

 AIを使うのは、米を蒸す前に水を吸わせる「浸漬(しんせき)」と呼ばれる作業。同社では通常、5トンタンクに米と水を投入し、杜氏(とうじ)らが米の品種や精米歩合、水温などを勘案して、ストップウオッチで計りながら吸水時間を調整する。「1%でも吸…

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