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ニッポンの食卓

第3部 それって健康?/7止 糖質と正しく付き合う

食物繊維がたっぷりの定食も選べる資生堂の社員食堂=東京都港区の資生堂汐留オフィスで

 ●控え過ぎ体調不良

 炭水化物を抜く「糖質制限」がメタボに悩む中高年やダイエットに励む女性を中心に流行している。「糖質ゼロ」「糖質オフ」を打ち出す商品も次々と登場し、外食チェーンも低糖質メニューを打ち出す。一方で、糖質を制限しすぎて体調を崩すケースもあるとして、専門家の間でも賛否は割れる。ブームにより“憎まれ役”となった炭水化物を正しく理解することで、上手な付き合い方が見えてくる。

 糖質は米やパン、麺などの炭水化物に含まれている。イモ類や果実類、砂糖などの甘味料、ビールや日本酒と…

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