「かまたま」は、釜でゆがいたばかりのうどんに生卵、そこに少量のだししょうゆをかけて味わう。今やうどん王国・香川だけでなく全国でも人気メニューだが、発祥の店とされるのが香川県綾川町にある「山越（やまごえ）うどん」だ。

　卸し専門の製麺所から始まり、店は５０年以上の歴史がある。かまたまの誕生のきっかけは客のアイデアだった。３０年ほど前、卵かけご飯が大好きだった常連が生卵を持って来店した。「これを釜上げうどんの上に乗せて食べてみたい」。当時の店は製麺所の片隅に食事ができる小スペースがあるだけだった。そこで一心不乱にすする客の様子を見て、当時高校生だった２代目店主の山越伸一さん（４８）も試してみた。熱々の麺に卵が絡み、おいしかった。やがて他の客の間にも「生卵のトッピング」は次第に広まり、うどん店を始めた約２０年前、正式にメニューに加わった。

　当初は「釜上げ玉子入りうどん」と呼んでいた。だが、名前が長すぎて厨房（ちゅうぼう）に伝えるのがどうにも煩わしい。そこで注文を取る役目だった伸一さんの母紀枝さん（７２）が「かまたま」と省略し始め、次第に愛称として定着していった。