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【16時~】解説動画・ユキコの部屋「3万年前の航海」
ぐるっと首都圏・くつろぎの宿

あつぎ飯山温泉元湯旅館/下 食の楽しみ、期待に応え /東京

 ◆あつぎ飯山温泉元湯旅館 神奈川県厚木市飯山4916

四季と旬味わう献立

 旅館の調理場は斉藤健次調理長(67)ら8人が切り盛りする。斉藤調理長は神奈川県日本調理技能士会の会長でもある。

 15歳で板前になると決心し茨城から上京、長野や静岡でも修業を積んだ。調理長を任されたのは26歳の時だ。東京で開かれる有名店の試食会に足を運び「一流の先生方に教わり、自分で食べて学んだ」と振り返る。

 毎月の献立を考えるのは調理長のルーティンだ。月初めにはもう翌月を考え始め、思いついたときにメモをす…

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