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西川ヘレンのこれ食べてみて

天ぷら3種&柿の白あえ にぎわい鮮やか“秋衣”

カラッと揚がった天ぷら3種(手前)と秋らしい柿を使った白あえ=梅田麻衣子撮影

 一気に涼しくなってきました。秋の味覚を使った天ぷらと白あえを西川ヘレンさんに教えてもらいましょう。

 まずは天ぷら。サツマイモとエビ、よもぎ麩(ふ)の3種ですが、よもぎ麩の天ぷらですか?

 「うちの孫娘が大好きなので、常に冷蔵庫に入ってます。お鍋に入れたり、おみそをつけたり」

 よもぎ麩はだしで炊いて下味を付けます。サツマイモは甘煮に。クチナシを入れると、実の表面が黄色に染まって色味が良くなります。エビはひと仕事。しっぽの先を取れば油はねしないし、腹に何カ所か隠し包丁を入れると、姿良くまっすぐに揚がります。

 「下粉はよくはたいて、衣は心持ちしゃばしゃばに。そうすると衣が薄く、あっさり揚がるので、なんぼでも…

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