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新酒

香住鶴、きょうから販売 伝統技法で甘さと辛さ調和 /兵庫

香住鶴の新酒第1弾「しぼりたて 山廃 生酒」=兵庫県香美町香住区で、高田房二郎撮影

 香美町香住区の「香住鶴」は、今シーズンの新酒第1弾となる冬季限定の「しぼりたて 山廃 生酒」を9日から販売する。

 「生〓(きもと)・山廃」の伝統技法で、9月初旬から醸造。県産の酒米「五百万石」を使い、68%に精米した。蔵出しの新酒をそのまま瓶詰めしたことで、芳醇(ほうじゅん)な甘さと、しゃんとした…

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