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けいざいフラッシュ

シートでうまみ凝縮 川崎北部市場水産仲卸協同組合

 川崎北部市場水産仲卸協同組合(川崎市宮前区)は、熟成魚の新ブランド「発酵熟成熟鮮魚」の販売を始めた。明治大とミートエポック(同市多摩区)が共同開発した「エイジングシート」を使用。人体に無害な菌の胞子を使った同シートで魚の切り身をくるんで約23日間冷蔵すると、熟成とともに新鮮さが保たれ、うまみが凝縮…

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