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わたしの90年代

デザートブーム×亀屋良長女将・吉村由依子さん 異国から来た「未知」への憧れ 食感、味わい、カヌレの衝撃

老舗和菓子屋「亀屋良長」女将の吉村由依子さん=花澤茂人撮影

 ティラミス、ナタデココ、パンナコッタ--。まだ「スイーツ」という言葉も浸透していなかった1990年代、外国発のデザートが次々とブームを巻き起こした。老舗和菓子屋「亀屋良長(かめやよしなが)」(京都市下京区)の女将(おかみ)、吉村由依子さん(41)もそのエキゾチックな甘さに魅了された一人だ。当時を振り返りながら、人を引きつけ続けるお菓子の魅力について聞いた。【花澤茂人】

 「この食感、すごい!」。外はカリカリ、中はしっとり。焦げているようでいて苦くなく、香ばしさが口に広…

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