湖国で紡がれる物語／３５　薫彩堂の「チーズふなずし」　／滋賀

伝統食、現代風アレンジ　少量パックで手軽に

　滋賀の伝統食であるふなずしをフレンチやイタリアンなどのシェフ、ソムリエたちと意見交換を重ね、現代風にアレンジしたのがこの「チーズふなずし」です。琵琶湖で取れたオスのニゴロブナにチーズを詰めたもので、食べやすいよう絶妙な厚みにスライスしてあります。日本酒はもちろん、ワインやリキュールなどのおつまみとしても好評で、日常の食卓でも食べやすいよう少量パックでお手ごろな価格になっています。

　開発のきっかけは、ふなずしを食べたことがない人にぜひ試してもらいたいという思いから。そのためにはふなずしの新たな食べ方や食べるシーンを提案していく必要がありました。専門家などと検討を重ね、試食調査を行い「自宅での独り飲み用にいいと思う」「お土産にしたい」などの意見を参考に商品化に着手。２０１４年、直売店やホテル・ギフトショップなどで販売を開始しました。

　１７年にはおもてなしの心にあふれた商品やサービスを国内外に発信する「ＯＭＯＴＥＮＡＳＨＩ　Ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ（おもてなしセレクション）」にも滋賀県から初選出され、外国の人にも支持されています。＜文・写真は県商工政策課＞（原則、火曜隔週掲載）

　■メモ

　チーズふなずし（１パック）５００円（税抜き）。

　薫彩堂　高島市安曇川町末広１－１４。０７４０・３２・２３７４。ホームページ（http://kunsaido.com）。

　滋賀の魅力を集めた「ココクール」の詳細については、公式ウェブサイトや公式Ｆａｃｅｂｏｏｋに掲載しております。「ココクール　滋賀」でぜひご検索ください。