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麺食い・列島味便り

八王子ラーメン 東京都八王子市 甘み引き立つ刻み玉ねぎ

「初富士」の「中華そば」。麺は中細ストレートだ=東京八王子市中野上町の「初富士」で2018年11月6日午後2時36分、近藤浩之撮影

 八王子ラーメンの元祖は東京都八王子市中野上町の「初富士」と言われる。店はJR中央線の西八王子駅から北へ20分ほど歩いた住宅街にある。店に入り「中華そば」を頼むと、スープの表面が澄んだ油膜に覆われていた。「湯気が目立たないな」。そう思って箸を入れると、膜に空いた隙間(すきま)からモクモクと湯気がわき上がってきた。

 口に入れると、淡い甘みの中細卵麺と刻み玉ねぎが絡む。玉ねぎはラードの油にコーティングされ辛みが抑え…

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