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まくわうり鮎

試食会 岐阜農林高生が養殖実験 伝統野菜、天然近い風味目指す /岐阜

 県立岐阜農林高校(北方町)の動物科学科の生徒たちが養殖実験をしている「まくわうり鮎(あゆ)」の試食会が同校であった。アユには香りの強い県の伝統野菜マクワウリを与え、天然に近い風味を目指している。養殖や料理、販売のプロら9人が試食し点数化したところ、マクワウリを与えた期間が最も長かったアユに「しっとり感」があるとの評価を得た。

 実験は3年目で、今年度は5月18日~9月1日に実施した。大型水槽4槽にアユを分け、マクワウリ果汁を…

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