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平成の挑戦者

四国で咲く 田野・佐藤京二郎さん 新天地で塩作り 19年移住 /高知

 田野町で塩作りを行う佐藤京二郎さん(47)=屋号は田野屋塩二郎=は「海の近くで新しいことがやりたい」と2007(平成19)年に高知へ移住した。口コミで質の高さが広がり、今では全国のシェフが足を運ぶ売れっ子職人だ。

 ほとんどが直取引のオーダー制。年間200~300種の新しい塩を作る作業場には、色や形…

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