／２　カキ養殖業・金田祐児さん（３８）　「自然に近い生産」追求　／広島

　２０１７年度の県内のカキ生産量は１万９５００トンで、全国シェアの６割以上を占める。カキ養殖は、竹で組んだいかだをブイで浮かべ、そこにカキを吊るしていく「垂下式」が主流だが、金田水産（呉市安浦町三津口）は、出荷約半年前にもう一手間かける「杭（くい）打ち式」を導入。「より自然に近いカキ」の生産にこだわる。

　杭打ち式は、かつて一般的に行われていた養殖法だった。海底に竹を打ち込んだ柵状のいかだに、カキを吊るす。潮の干満によってカキは海水から浮上するため、真夏は炎天下に、冬は厳寒の環境に置かれる。「水面より上に出ると、カキは餌を捕食できない。だから、体にエネルギーをより蓄えようとする。グリコーゲンは、垂下式より断然多く、筋肉質で歯ごたえのあるカキになる」と、金田水産代表の金田祐児さん（３８）は話す。