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西川ヘレンのこれ食べてみて

ゆずがまの茶わん蒸し オードブル3種 香りうっとり、無上のねっとり

ゆずがまの茶わん蒸し(手前)とオードブル3種=梅田麻衣子撮影

 2019年の年明けは、見た目も華やかにゆずがまの茶わん蒸しとオードブル3種とまいりましょう。

 西川ヘレンさんが言います。「用意するのは、ゆずと雲子(くもこ)です」。雲子とはタラの白子のこと。ヘレンさんが生まれ育った京都では、こう呼ぶそうです。雲子はさっとゆがきます。あんまりゆがきすぎると、硬くなりますよ。

 ゆずは頭の方を切って、これはふたにするので置いておきます。中身はくりぬいてゆずがまにするんですが、…

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