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フカヒレ

天日干し最盛期 気仙沼 /宮城

 サメの水揚げ量全国一の気仙沼市で、中華料理の高級食材「フカヒレ」を作る天日干し作業が最盛期を迎えている。

 同市最知にある「中華高橋水産」の干し場では、「つるし干し」と「平干し」でヨシキリザメとアオザメの尾びれを乾燥させている。「室根おろし」と呼ばれる乾燥した寒風に70~90日間ほどさらす。完全に水…

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