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木語

豚は中国を揺るがす=坂東賢治

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 中国では7000~8000年前の遺跡から家畜化されたブタの骨が見つかっているそうだ。家という字も屋根の下に豕(ぶた)と書く。ブタとの長い付き合いの歴史の表れだろう。東坡肉(トンポーロー)や回鍋肉(ホイコーロー)など豚肉は中華料理の主役だ。世界の豚肉生産量は年間1億トンを超えるが、その半分が中国人の胃袋に入る。

 1人当たり年間消費量も約40キロで、日本(約12キロ)の3倍以上だ。中国における豚肉の重要さがわか…

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