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憂楽帳

続・カボス考

 先週水曜に続いて大分県特産のカボスの話。大分に赴任中の秋、店で焼き魚にカボスを搾ろうとしたら、おかみさんに「そうじゃない。果汁が皮をつたうようにして」と指導された。

 くし形に切ったカボスの切り口を下に、緑色の皮を上にしていたが、逆に「切り口を上、皮を下」にして搾るのが正しいという。

 JA全農大分の専門家の解説によると、「皮と果肉の…

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