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日本料理創作シンポ

食感を味わう 中京 /京都

「つるつる蟹」「たらこ真丈?」「濃厚な食感」と名付けられた創作料理=京都市中京区のANAクラウンプラザホテル京都で、中津川甫撮影

 シンポジウム「食感の日本料理」が23日、京都市中京区のANAクラウンプラザホテル京都で開かれた。龍谷大とNPO法人「日本料理アカデミー」、日本料理ラボラトリー研究会の主催。3者は日本料理の伝統技術に関する研究を推進する包括連携協定を結び、その成果として料理人らが創作した逸品を、約350人が試食した…

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